Brisket al Estilo Texano con Glaseado de Whisky y Maple
Brisket al Estilo Texano con Glaseado de Whisky y Maple es una de las recetas más icónicas en el mundo del ahumado y la parrilla. Este corte de carne de res, proveniente del pecho del animal, es famoso por su textura jugosa y su capacidad de absorber el humo de la leña a la perfección.
El secreto de un buen brisket está en la paciencia y la técnica. Se cocina a baja temperatura durante varias horas para lograr una carne tierna que se deshace al cortarla. En esta versión, añadimos un toque especial con un glaseado de whisky y maple que equilibra el ahumado con un dulzor profundo y caramelizado.
Si eres un amante de la parrilla y te apasiona el fuego, esta receta es para ti.
Ingredientes Brisket al Estilo Texano con Glaseado de Whisky y Maple
Para el brisket:
- 1 pieza de brisket (4-6 kg)
- 3 cucharadas de sal de grano
- 3 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de paprika
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
Para el glaseado de whisky y maple:
- 1 taza de whisky bourbon
- 1/2 taza de jarabe de maple
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Pimienta negra al gusto
Para la parrilla:
- Carbón de mezquite o leña de nogal
- Termómetro de carne
- Papel de aluminio o butcher paper
Instrucciones Paso a Paso Brisket al Estilo Texano con Glaseado de Whisky y Maple
1. Preparar el brisket
Limpia el brisket eliminando el exceso de grasa sin quitarla por completo. La grasa ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción. Mezcla los ingredientes del rub seco y cubre el brisket de manera uniforme. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas para potenciar los sabores.
2. Preparar la parrilla
Enciende el carbón o leña a fuego indirecto y estabiliza la temperatura en 107-120°C (225-250°F). Añade trozos de leña para generar humo y aportar sabor.
3. Ahumar el brisket
Coloca el brisket en la parrilla con la grasa hacia arriba. Ahuma lentamente, sin abrir la tapa constantemente, para mantener una cocción uniforme. La clave es esperar a que la temperatura interna alcance los 75°C (165°F), lo que puede tomar entre 5-7 horas.
4. Aplicar el glaseado
Mientras el brisket se cocina, prepara el glaseado calentando el whisky en una sartén a fuego medio para evaporar el alcohol. Agrega el jarabe de maple, la salsa de soja, la mostaza, la mantequilla y el ajo. Cocina hasta que espese y tenga un brillo caramelizado.
Pinta el brisket con el glaseado cada 30 minutos una vez que supere los 75°C (165°F). Esto añadirá un sabor profundo y una costra irresistible.
5. Envolver y terminar la cocción
Cuando el brisket alcance 75-80°C (165-175°F), envuélvelo en papel aluminio o butcher paper para retener la humedad y evitar que se seque. Continúa cocinando hasta que la temperatura interna llegue a 93°C (200°F), lo que puede tomar entre 3-5 horas adicionales.
6. Reposar y servir
Retira el brisket de la parrilla y deja reposar envuelto por al menos 1 hora antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga tierna. Corta en rebanadas finas contra la fibra y disfruta.
Información Adicional Brisket al Estilo Texano con Glaseado de Whisky y Maple
- Tiempo de preparación: 12 horas (incluyendo marinado)
- Tiempo de cocción: 10-12 horas
- Porciones: 12-15 personas
Consejos para un Brisket Perfecto
- Usa un termómetro de carne para monitorear la temperatura en todo momento.
- Si la temperatura interna se estanca alrededor de 70-75°C, ten paciencia. Es la «fase de estancamiento» y es normal en el ahumado de brisket.
- La madera de nogal y el mezquite son excelentes para potenciar el sabor ahumado.
- Para un toque picante, agrega un poco de chile chipotle en polvo al glaseado.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Qué tipo de parrilla es mejor para hacer brisket?
Se recomienda usar parrillas de ahumado tipo offset, pellet grills o kamados, ya que permiten una cocción a baja temperatura y con buen control del humo.
¿Puedo hacer esta receta en un asador de carbón normal?
Sí, pero debes crear una zona de calor indirecto y asegurarte de mantener la temperatura baja durante toda la cocción.
¿Qué hago si el brisket está seco?
Si la carne se secó, intenta rebanarla finamente y acompañarla con una salsa BBQ o el glaseado sobrante para recuperar jugosidad.
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