Receta de New York Strip con Costra de Pimienta

Para la receta de New York Strip, este uno de los cortes más icónicos para los amantes de la parrilla. Su marmoleo perfecto y textura tierna lo convierten en una opción ideal para destacar el sabor ahumado de las brasas. En esta receta, llevaremos este corte al siguiente nivel con una costra de pimienta que realza su sabor natural y añade un toque de sofisticación. Si eres un apasionado de la parrilla, esta receta te hará brillar como un verdadero maestro del fuego.

Ingredientes Receta de New York Strip

Para el New York Strip:

• 4 filetes de New York Strip (aproximadamente de 350 g cada uno).
• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 4 cucharadas de pimienta negra molida gruesa.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para la parrilla:

• Carbón de encino o leña de mezquite (para un toque ahumado).
• Termómetro para carne.
• Pinzas de parrilla.

Opcionales:

• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de romero seco.
• Mantequilla derretida (para barnizar).

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de la parrilla

1. Enciende el carbón o la leña hasta obtener brasas al rojo vivo. Divide las brasas para crear una zona de calor directo y otra de calor indirecto.
2. Limpia y engrasa las rejillas de la parrilla para evitar que la carne se pegue.

2. Preparación del New York Strip

1. Seca los filetes con papel absorbente y únta ambos lados con aceite de oliva.
2. Espolvorea generosamente con sal gruesa y pimienta negra molida. Si deseas, añade ajo en polvo y romero para un sabor más complejo.
3. Deja reposar los filetes a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de llevarlos a la parrilla.

3. Cocción a la parrilla

1. Coloca los filetes en la zona de calor directo. Sella cada lado durante 2-3 minutos para crear una costra dorada y caramelizada.
2. Transfiérelos a la zona de calor indirecto y cocina hasta alcanzar el punto deseado:
   • Término medio: 57°C (135°F).
   • Bien cocido: 63°C (145°F).
3. Usa un termómetro para carne para asegurarte de que estén en el punto exacto.

4. Descanso y toque final

1. Retira los filetes de la parrilla y déjalos reposar durante 5-7 minutos para que los jugos se redistribuyan.
2. Si lo prefieres, barniza con un poco de mantequilla derretida para darle un brillo irresistible.

Tiempo Total

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 10-15 minutos
• Descanso: 5 minutos
• Total: 40 minutos

Porciones

Esta receta rinde para 4 porciones.

Consejos para Parrilleros

• Controla la temperatura: Mantén la parrilla entre 180°C y 200°C para una cocción uniforme.
• Costra perfecta: Presiona ligeramente la pimienta sobre la carne para que se adhiera bien.
• Ahumado extra: Si usas leña de mezquite o trozos de madera, lograrás un aroma ahumado que potenciará el sabor.

Variaciones Opcionales

1. Costra de especias: Mezcla pimienta negra con pimentón, cayena y tomillo para un perfil más picante.
2. Marinada previa: Marina los filetes en aceite de oliva, ajo y hierbas durante 2 horas antes de preparar la costra de pimienta.

FAQs

¿Puedo usar otro tipo de parrilla?

Sí, puedes usar parrilla de gas, eléctrica o incluso una sartén grill. Ajusta los tiempos para evitar sobrecocinar.

¿Es necesario usar termómetro?

Recomendado, ya que asegura que la carne esté en el punto perfecto.

¿Qué acompañamientos van bien con esta receta?

Papas asadas, espárragos a la parrilla o una ensalada fresca son opciones ideales.

¡Ahora es tu turno! Prepara esta receta de New York Strip con costra de pimienta y comparte tus resultados con nosotros en redes sociales usando el hashtag #GrillMagazine. ¿Tienes algún toque especial? ¡Nos encantará ver cómo lo haces tuyo!